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民间偏方白露时节好滋阴

时令食疗
“阴气渐重,露凝而白。”今天为廿四气节的白露,在长江流域以北确是“露凝而白”了,在南方虽秋意未浓,也始见阴气,早晚已有凉意。此时佐餐的汤品逐渐转向滋阴为主,况且今年夏日比较炎热,人体耗津伤阴过大,现应适时调理。
所以推荐一款——芡实蚝豉老鸭汤
芡实蚝豉老鸭汤味道甚佳,且具滋阴补肾,健脾益血的功效,亦可为中秋时节的汤品,同时能适应肾阴不足,症见腰膝酸软、头晕目眩、消渴、遗泄、潮热等,或脾虚水肿,久泻;或老人肾虚之尿频;或病后脾虚体弱,虚烦不眠等。
*[材料]芡实60克、蚝豉250克、光老鸭一只(约600-700克)、生姜3片。
本汤确是滋阴补肾之汤品,其中芡实性平,味甘、涩,具补肾涩精、健脾止泻的功效,为中医补肾健脾、涩精止遗常用之药物。古药书曾有说芡实是“婴儿食之强身,老人食之延年”的粮菜佳品。蚝豉性平,味甘、咸,有滋阴养血的作用,是常用之营养佳品,既可为汤,又可做菜。因其富含各种微量元素,能增强儿童的智力发育,故又有“益智海鲜”的美称,有的地方则呼其为“海牛奶”。老鸭则能补五脏之阴,清虚劳之烦热,并补血行水、养胃生津;生姜则健胃、除腥。合而为汤,滋肾健脾而益阴血,是老少咸宜、家庭常用的清补汤品。
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*[烹制]蚝豉先用清水浸软、洗净,芡实用清水洗净,并浸泡半个小时,老鸭洗净、斩为件块,然后一齐放到瓦煲里,加入清水120毫升(约12碗水量),武火煲沸后,改用文火煲3个小时,加入适量盐和少许生油便可。此量可供4-6人,蚝豉、鸭肉可用酱油拌之佐餐用。文/佘自强(广东省中医院药师)

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