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民间偏方茶的泡、煎服法

茶的泡、煎服法
不管有没有常年饮茶的爱好,一般人都喝过茶,冲过茶,所以,觉得冲茶喝茶是平常事,不觉得其中还有什么奥妙。其实,泡茶、煎茶的学问真不少。
1.泡法
(1)选水:不同的水质泡出来的茶有不同的滋味,水的好坏直接影响到茶的质量。所以我国古人特别讲究选水。陆羽的《茶经》说,沏茶用水,"山水上,江水中,井水下"。现在,在一些地方饮茶仍然注意选水。人们通常把水分作"硬水"、"软水"。硬水含钙、镁多,软水含钙、镁少。软水宜于泡茶。一般认为,山泉水最好。因为泉水经过山岩沙层的过滤,清澈洁净甜美,水中的二氧化碳溶解了钠、钙、钾等矿物质,水质成分丰富。像我国的无锡惠山泉泉水、苏州虎丘山的观音泉泉水,杭州西湖的虎跑泉泉水,济南的的突泉泉水等等,都是著名的沏茶好水。有些地方群众积雨水或雪水沏茶,被称为"天泉"水。当然,人们居住在不同的地方,只能就地取水。山间溪水、没有污染的江河水、甜质的洁净井水都可泡茶。自来水里有漂白粉,不宜沏茶,但放上一夜,或者放上几天,经过沉淀,也可以用。总之,只要让水质洁净甜美,都可以沏出可口的香茶。
(2)选茶具:同样的茶叶和水,用不同的茶具,泡出的茶色、茶味、茶香极不相同,所以要选择茶具。我国传统及现代的茶具种类很多,主要有以下几种。陶器茶具,以紫砂陶器最好,能保持茶叶真味;瓷器茶具,以白为贵,冲泡的茶汤香高、汤清、味醇;玻璃茶具,沏茶后,茶叶舒展沉浮,一目了然,别具情趣。
(3)定温定时:沏茶用的水,以中度开水为宜,即水沸滚起泡时停火,这时的水水质嫩,茶叶所含水溶性物质,如维生素、咖啡碱等能充分溶解。水开沸过久,泡茶会影响色香味。而水未沸时,茶中的有效成分不能溶解。沏茶,用刚刚煮沸平息下来的水,往往色味俱佳。这时水温一般在80C左右,是泡茶最为理想的温度。不同的茶,需不同的水温,红茶、乌龙茶、普洱茶,需沸水冲。冲泡的时间,视开水温度、茶叶老嫩、茶量多少而定。一般3-5分钟即可,冲泡二道,茶叶中的有效成分也就差不多全浸泡出来了。
2.煎法
多指医疗保健用茶。这种茶的煎制从煎具、用水、煎煮方法到服饮方法,都有不同要求,需根据医生指点进行。如煎具,一般用砂锅、瓦罐,不宜用金属器皿,茶叶所含药物成分容易同金属发生化合反应,因而变质变味或发生沉淀,影响茶质和疗效,甚至产生副作用。具体方法应视所治疾病而定。

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