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民间偏方春天养生家常菜

冬笋鱼片
主料:青鱼中段一块、冬笋一个、香菇适量。
配料:鸡蛋一个取蛋清、食用油、料酒、盐、味精、生粉、水淀粉各适量。
制作:先将鱼一剖为二,剔除鱼骨及鱼皮,斜切成薄片,放入碗中,用盐、味精、蛋清、生粉拌匀上浆,放入冰箱中冷藏约半小时;水发香菇切成薄片,冬笋去皮切成薄片,入开水中加少量的盐煮约2分钟,捞出放入清水中浸泡至凉备用。
锅置炉上,倒入适量的食用油,烧至三成热时,将腌渍好的鱼片逐一入油锅中,炸至两面呈淡黄色时,捞出沥干油放入盘中备用;锅中留少许的油,烧热,下入姜丝煸出香味,再将氽过水的冬笋片与香菇片,入锅中翻炒约2分钟后盛出备用,锅内再倒少量的油,倒入料酒加清水、盐、味精,烧沸后倒入水生粉煮成一个薄芡时,立刻将鱼片及冬笋、香菇片一并倒入锅内翻炒均匀,淋上几滴香油即可装盘上桌。
点评:此菜鱼片洁白,入口鲜咸爽口,是道营养丰富、色香味全有的春季美味菜肴。烹饪此菜时,切鱼片时要以斜片为佳,这样不至于破坏鱼肉的组织。

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