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民间偏方“吃出健康”误区多

“吃出健康”误区多
在4日召开的首届中国药膳饮食文化研讨会上,来自全国的药膳专家指出,长期以来所谓的“吃出健康”,其实误区不少!
以药膳进行“食补”是中医药学的一大组成部分,数千年以来深受民众的喜爱。然而长期以来由于缺乏科学管理,在制作人员、制作工艺、材料标准等方面没有严格的规范标准,以致许多饭店餐馆厨师以为在菜中放点枸杞、人参、虫草等就是药膳了,并大吹特吹“滋阴养颜,补肾壮阳”。
北京“听鹂馆”药膳专家黄鸣峰先生说,制作药膳,烹调师既要掌握基本的烹调技术,还要熟悉中草药制剂的炮制技术和规范原则,否则将失去或减弱药物的效果。中国药膳研究会副会长沙凤桐表示,一些餐馆乱用一些“稀奇”的原料做药膳以哗众取宠,其实在常用的近5000种中草药药材中,根据国家卫生部确定的药食两用原料共有79种。此外街头不少餐馆里药膳品种配方也不符合中医药理论,不问服用者的情况,乱施补膳,事实上一种药膳不可能适合所有的人。
如何正确用药膳进行“食补”?专家们认为,首先要“辨证施膳”。对不同征候要用不同的药膳,如老年人多为肾虚、脾虚,可选用女贞子、鳖鱼汤或黄芪炖鸡等;对消渴病患者可用荞麦人参面、南瓜淮山粥等。其次是“因人因地施膳”。因为药膳是功能性较强的食物,必须根据个人体质、选择适宜的种类,否则,长期偏食一种,就可能影响体内的阴阳平衡;同时还要依照当地气候的不同,选择适宜的膳食,如应用补肾养阳类药膳,在中国西北严寒地区药量宜重,而在东南温热地区,药量则宜轻。最后要做到“因时施膳”。一年中存在春温、夏热、暑湿、秋凉而燥以及冬寒等特点,要根据不同的季节选用相应的药膳。如目前大多药膳都以“进补”为主,但必须根据季节的冷热特点分别进行“清补”、“温补”、“平补”和“热补”。(摘自迈博健康资讯)

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