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民间偏方黄豆滋养最宜人

黄大豆,是豆科植物大豆的黄色种子,又名黄豆。
黄豆嫩时呈绿色,称毛豆,当蔬菜吃清香可口。李时珍在《本草纲目》中说:“其荚叶嫩时,可食甘美。”
黄豆含有多种营养成分,尤以蛋白质的含量最为丰富,是增加植物蛋白质的主要食物。还含有丰富的脂肪、维生素和矿物质。
黄豆能大量补充人体不能自己合成的8种必需氨基酸,又不会增加血液中的胆固醇,而且价格低廉,实在是促进少年儿童健康成长和病人康复的营养佳品。
黄豆炒食味香,煮食味鲜,还可以造酱、榨油。特别是黄豆制成的各种各样的豆制品,营养丰富,滋味鲜美,自古就受到民众的欢迎。正如李时珍所说:“黄豆炒食、作腐、造酱、榨油,盛为时用”。
豆奶与豆浆将黄豆用水浸泡一天,带水磨碎,滤去豆渣,入锅煮沸即成。汁浓者叫豆奶,汁淡者叫豆浆。豆奶富含蛋白质及多种营养素,其营养价值可与牛奶比美。由于脂肪含量较低,不腻口,易消化,尤其适于老人、小儿和病人食用。
用豆浆与大米合煮成粥,营养丰富,清香爽口,更是补虚调养的佳品。
清代名医赵学敏早就提出,用豆浆煮粥吃,有“补虚羸”的良好功效。豆花与豆腐豆浆经盐卤或石膏“点”后,即凝成豆花;再用布包裹、滤去部分水分,即成豆腐。豆花,鲜嫩可口,是风味小吃;豆腐,不仅能够烹调出各种美味佳肴,而且可以入药治病。
《普济方》治慢性久痢,用豆腐加醋同煎服食;《饮食辨》则用豆腐治疗热咳:“火咳久不愈者,以石膏所收豆腐,煮,加糖,每夜食,颇效。”豆腐皮与豆腐乳豆浆煮沸后冷却,浆面凝结而成的薄膜,称豆腐皮,又名豆腐衣。《饮食辨》认为,豆腐皮是豆浆的“精华之萃”,最宜用于病后调养和孕妇补养。用豆腐俺制而成的豆腐乳,不仅滋味鲜美,且有养胃功效,正如《饮食辨》所说:“香美,能引胃气,令人甘食,极宜病人”。

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